terça-feira, 19 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Bolo de Bolacha)












2 emb. bolacha-maria
4 gema(s) de ovo
125 g manteiga
250 g açúcar
1 caneca café muito forte
côco ralado
bolocha-maria ralada



1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.
2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.
3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.
4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente.
5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

segunda-feira, 18 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Ovos gratinados)


2,5 dl de Molho Béchamel
6 ovos
6 colheres de sopa de Natas
2 colheres de chá de vinagre de cidra ou outro
50 grs. de queijo parmesão ralado
50 grs. de manteiga
4 colheres de sopa de ervas frescas aromáticas picadas (cebolinho, salsa e tomilho)
sal q.b.

Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento, retirando as gemas.Misture as gemas com as natas e o vinagre, tempere e mexa até obter uma mistura cremosa.Recheie as claras com este creme e coloque-as num pirex, untado com a manteiga.Cubra com o Molho Béchamel em que previamente juntou as ervas aromáticas.Polvilhe com o queijo parmesão ralado, espalhe por cima nozinhas de manteiga.Leve a forno quente a gratinar até ficar dourado.Sirva de seguida.

domingo, 17 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Mousse de Bananas)













6 bananas
100 grs de açúcar
1 dl de natas
2 colheres de sopa de Kirsch
2 claras de ovo
1 limão


Descascam-se as bananas, regam-se com o sumo do limão e passam-se por uma peneira de crina ou esmagam-se.
Bate-se o puré de bananas com o açúcar e o Kirsch.
À parte batem-se as natas com uma colher (sopa) de açúcar até terem a consistência de creme de chantilly.
Batem-se também à parte as claras em castelo bem firme.
Juntam-se as duas misturas cuidadosamente e por fim adicionam-se ao puré de bananas.
Põe-se a mousse de bananas numa taça grande ou em taças individuais e serve-se gelada acompanhada com palitos de champanhe.

sábado, 16 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Canja de Borrego)


1/2 de borrego do fundo
5 grãos de pimenta
1 cebola
sal q.b.
100 grs. +- de arroz gomoso
hortelã q.b.
1 cenoura média

Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados, a pimenta, cebola, a cenoura e o sal. Deixa-se ferver em lume brando durante 1 hora +-. Depois de cozida a carne, retira-se esta e coa-se o caldo. Vai novamente ao lume e quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não.Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã.

sexta-feira, 15 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Bavaroise de Caramelo)









8 claras
250g de açúcar
3 folhas de gelatina

Para o molho:
200g de açúcar
3,5 dl. de leite


Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Receitas da Páscoa (Salada de Polvo)













1.20 kg de polvo
q.b. de água
2 cebola(s)
1 ramo(s) de salsa
2 ovos
4 colher (sopa) de azeite
3 colher (sopa) de vinagre
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída


1.Compre o polvo e locoque-o no congelador alguns dias antes de o utilizar, para que o gelo o torne mais tenro.
2.Na panela de pressão coloque água, e uma cebola com casca.(coza os ovos)
3.Leve a cozer, e quando levantar pressão, reduza o lume e deixe cozer 20 minutos.
4.Quando toda a pressão tiver evaporado, abra a panela e escorra o polvo.
5.Corte-o em pedacinhos e coloque-o numa saladeira.
6.Pique finamente uma cebola grande, a salsa e os ovos cozidos.
7.Junte tudo ao polvo e regue com o azeite e o vinagre, tempere de sal e pimenta.

Nota:Serve de petisco, ou de refeição se acompanhar com batata cozida.

quinta-feira, 14 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Baba de camelo rápida)
















1 lata de leite de condensado já cozido
6 ovos



Bater bem o leite condensado com as gemas; depois de bem batido envolve-se com a colher de pau as claras batidas em castelo.
Por cima pode-se por amêndoa, noz ou bolacha ralada.
Vai ao frio até à hora de servir.

segunda-feira, 11 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Cocktail Glória)


1/4 de Campari

1/4 de Royal Stock

1/4 de Bourbon

1/8 de Vermute Carpano Seco

1/8 de Amaretto di Saronno.

Copo de misturas

Taça a cocktail

Decoração: 1 cereja vermelha, 1 casquinha de limão.

quinta-feira, 7 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Bolinhos de Salmão)












75 g de manteiga
2 dentes de alho, finamente picados
75 g de farinha peneirada
300 ml de leite
500 g de salmão levemente cozido
3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
óleo de amendoim para fritar
sal


Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

quarta-feira, 6 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Folar de Valpaços)


1 kg de farinha
30 g de fermento de padeiro
1,5 dl de água
12 ovos (médios)
300 g de gordura (por ex: 125 g de manteiga, 125 g de banha e 1/2 dl de azeite)
água ou leite
1 colher de sopa de sal
farinha
1 gema
1 salpicão
1 linguiça (chouriço de carne, em Lisboa)
200 g de presunto
1 frango assado ou estufado (fac.)
salsa


Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento dissolvido em água morna e envolvem-se.Passam-se os ovos por água morna e juntam-se à farinha, mexendo em círculo. Derretem-se as gorduras, tendo o cuidado de não as deixar aquecer em demasia, e deitam-se sobre a farinha. Começa-se então a trabalhar a massa, juntando água morna (ou leite) onde se dissolveu o sal. Com água obtém-se uma massa mais fina.Bate-se a massa à mão, até se soltar do alguidar e fazer bolhas. Molda-se em bola, polvilha-se com farinha, cobre-se com um pano e envolve-se num cobertor. Coloca-se num local temperado e deixa-se levedar.Quando, rompendo a massa, esta se apresentar com o aspecto de uma renda, está pronta.Tem-se um tabuleiro rectangular com pelo menos 7 a 8 cm de altura. Divide-se a massa em 3 partes, sendo uma maior. Põe-se esta a forrar o fundo e os lados do tabuleiro e por cima espalha-se metade da porção das carnes e salsa. Cobre-se com uma camada de massa sobre a qual se dispõem as carnes (o salpicão e a linguiça em rodelas, o presunto em bocados e o frango sem peles e sem ossos) e a salsa restantes, que serão cobertas com a 3ª parte da massa. Fecha-se o folar enrolando os bordos da massa e deixa-se novamente levedar. Quando, à superfície, aparecerem umas bolinhas, pincela-se o folar com a gema e leva-se a cozer em forno bem quente (200ºC) cerca de 45 minutos.

terça-feira, 5 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Mousse de Salmão)



500 gr de salmão (limpo)
1 ramo de salsa
1 cenoura
1 cebola
sal e pimenta em grão
5 dl de geleia
2 dl de natas
pimenta-de-caiena
pimentos morrones
alho francês

Para o molho béchamel:1,5 colher de sopa de manteiga
1,5 colher de sopa de farinha
3 dl de caldo de peixe
sal
pimenta e noz-moscada
limão


Coza o salmão num caldo aromático feito com água, a salsa, a cenoura e a cebola cortada aos bocados, sal e pimenta em grão.Limpe o salmão de peles e de espinhas, pese-o nesta altura e pique-o finamente.Coe o líquido em que o salmão cozeu e guarde-o para a preparação do molho.Junte o salmão ao molho ao molho béchamel e passe tudo por um passador de rede.Adicione 2,5 de geleia e mexa muito bem.Bata as natas e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior.Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique.Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífico.Retire quando a geleia estiver presa e decore com pimentos morrones e a rama do alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante duas horas.Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma em água quente e vire-a para o prato de serviço.Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.

Molho béchamel:Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha.Deixe cozer sem deixar ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado parecer desagregar-se.Regue de uma só com o caldo frio e mexa com a vara de arames ou a colher até à dissolução completa da mistura de farinha e gordura no caldo.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.

* Se o líquido estiver morno, junte-o pouco a pouco.Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o caldo, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.

* Também pode servir a mousse numa taça de vidro.Nesse caso não precisa de a desenformar e a decoração será feita à superfície.

segunda-feira, 4 de março de 2013

Receitas da Páscoa (Cabrito de leite no forno)


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 Cabrito de Leite com cerca de 5 kg
200 gr. Massa Pimentão
2 Cebolas médias
2 Cenouras
2 l Vinho branco
5 dentes de alho
1 Alho francês
Sal e Pimenta q.b.


Limpe o cabrito, tirando-lhe as vísceras e corte-o da seguinte forma:* as pernas devem ser individualizadas. Faça vários golpes nas mesmas, colocando um dente de alho em cada golpe.* de seguida separe as costelas.Prepare a marinada, cortando todos os legumes em pedaços, deitando-os num recipiente tipo bacia. Adicione a massa pimentão o vinho branco e a salsa. Mergulhe o cabrito nesta marinada (este deve ficar completamente coberto de vinho branco). Deixe a marinar durante pelo menos 12 horas.Passado este tempo, retire o cabrito e coloque-o num tabuleiro, juntamente com a marinada, levando-o ao forno durante 1 hora a 220 graus.Depois de assado, corte o cabrito em pedaços, dispondo-o numa travessa. Quanto à marinada, passe-a por um passador, para se aproveitar o caldo e regue o cabrito.Acompanha com migas tostadas e grelos salteados em azeite e alho.


MIGAS:
5 Batatas grandes
1 dl Azeite
5 Ovos
3 dentes Alho
Salsa picada
Pimentão doce q.b.
Sal e Pimenta


Depois de as lavar, ponha as batatas a cozer com a pele. De seguida tire-lhes a pele e esmague-as com as mãos. Coloque-as num recipiente juntando os dentes de alho pisados, a salsa, o azeite, o pimentão doce e os ovos.Misture tudo muito bem.Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as migas tipo pastel de bacalhau. Leve ao forno a tostar. Retire as migas e coloque-as numa travessa, juntando-lhe os grelos salteados.

Receitas da Páscoa (Amêndoas de Sobremesa)


1000 g açúcar
250 g amêndoas inteiras c/pele
50 g Chocolate Culinária
2 gotas corante vermelho (facultativo)
3 dl água

Coloque o açúcar, o Chocolate para Culinária, o corante e a água num tacho, de preferência com o fundo redondo, ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola, mole quase rija. Quando o açúcar atingir o ponto, junte a amêndoa, retire do lume e com uma colher de pau mexa até o açúcar secar; retire as amêndoas que já devem conter uma camada de açúcar, junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto; repita as mesmas operações (cerca de 3-4 vezes) até a amêndoa estar coberta de açúcar (triplicar o volume inicial).

sexta-feira, 1 de março de 2013

Pastéis de Nata















500 g de massa folhada pronta
1 copo de água
2 copos de açúcar
10 gemas peneiradas
400 ml de natas frescas
canela a gosto para polvilhar


Estenda a massa e coloque em forminhas do tamanho desejado. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Reserve.

Numa panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao lume, quando começar a ferver baixe o lume. Quando atingir o ponto de fio médio, desligue e espere arrefecer.

Em seguida, adicione as gemas e leve a mistura novamente ao lume para engrossar (o ponto é quando despega do fundo da panela). Adicione as natas frescas e misture bem.

Quando o creme estiver frio, recheie os pastéis e leve ao forno até dourar. Retire do forno e polvilhe o pastel com canela.

Sirva quente.

Choquinhos á Bulhão Pato











1 kg de amêijoas
1 kg de choquinhos pequenos frescos
10 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 molho pequeno de coentros picados
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.


Depois dos chocos limpos e lavados, tempere-os com um pouco de sal.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, o piripiri e os dentes de alho cortados em laminas a aquecer um pouco.
Junte os chocos, tape a caçarola e deixe fritar em lume moderado cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho branco, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Junte então as amêijoas os coentros picados e tape a caçarola.
Quando estiverem abertas retire-as do lume
Sirva acompanhados de batata cozida.

*Se gostar pode fazer os choquinhos com tinta.
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